第二次世界大战后的数十年里，中餐店靠不断适应外部变化维持着生意。它们追随美国人的步伐，将饭店从中心城市扩展到新的郊区，比如纽约州的莱维敦和伊利诺伊州的帕克福里斯特，但是在那里，中餐店却遭遇了来自新兴快餐汉堡摊、炸鸡店和比萨店的竞争。由于后者充分迎合了饥饿忙碌的美国人的口味，中餐厅为了赢得市场，便再次发挥起自己的历来优势，开始给客人提供量多价低的食物它们的“主打菜”是“家庭套餐”，里面共有多道菜肴，并且价格便宜，深受中国广东裔美国人的喜爱―――――来份杂碎
艾尔茜虽然长得并不漂亮，鼻子宽宽扁扁的，牙齿也不太整齐，但却拥有丰满迷人的身材，加上她总是打扮得光鲜靓丽，整个人散发出一种甜美温和的气质，因此总是追求者如云，而这之中就有凌利昂与楚盖恩两人，前者是华盛顿高地杂碎店的前任经理，后者是旅顺楼中餐店的经理。两人中，西格尔夫人更喜欢楚先生，因为据说他比凌先生更富有，不过艾尔茜却钟情于温文尔雅又衣着入时的凌先生。两人情信来往了一年多，不少人因此猜测，他们已经确定了恋爱关系。但在1909 年春天，艾尔茜因为受到母亲的影响，似乎开始厌倦了凌利昂，转而移情楚盖恩。所有了解―――――来份杂碎
这是一段鲜为人知的中美历史，倘若没有众多机构和个人的协助，我肯定无以在其间恣意徜徉。探究的过程漫长得似乎永无尽头，好在纽约公共图书馆里有大量的收藏供我参考，不少工作人员也乐于为我答疑。另外，还有浩如烟海的资料便于我查询：其一，要数它的人文社科图书分馆，尤其是其中的“亚洲及中东部分”；其二，则是且林士果广场图书分馆中的中国文化遗产藏品。除此以外，我也曾在尼克松总统图书馆、马里兰大学帕克分校的国家档案馆和纽约州立大学石溪分校小弗兰克・梅尔维尔纪念图书馆内的大学档案馆查阅过资料。―――――来份杂碎
20世纪的30、40年代期间，美国的华人们一直通过开饭馆和家庭洗衣业谋生。但现在，竞争来了。大型机械洗衣店迫使许多华人洗衣工丢掉工作。同时，随着美国人开始学做杂碎和炒面，华人也逐渐失去了在这两种食物上的主导地位。加上禁酒令解除，非华人夜店的竞争又使得大型杂碎舞厅的处境愈发逼仄。尽管全国上下仍有站处华埠，但唯有旧金山和纽约的唐人街人口数量还还在增长。现在，旧金山最大的中餐厅发生了一场惊人的逆转，不再以肮脏古怪的隔离区形象而闻名，而是转变为了�D处明亮的现明亮的现代化旅游热点。―――――来份杂碎